Vinos Rosados de La Provenza, Francia (Chateau Verne)
Despalillado y estrujado: tratando las uvas con suavidad
Las uvas se despalillan (se les quita el raspón) y luego se estrujan suavemente para liberar el jugo. La diferencia aquí con los tintos es el tiempo que el jugo pasa en contacto con los hollejos (la piel de las uvas). Para los rosados, este contacto es breve, de unas horas a un par de días, según el tono deseado.
En Portugal, hay una bodega que utiliza un método ancestral: el pisado de uvas en grandes lagares. Para los rosados, lo hacen con melodías tradicionales de fado, creando un ambiente mágico que aseguran “transmite el alma al vino”.
Historia para contar:
En España, la técnica llamada "sangrado" (saignée) surgió en algunos viñedos de Rioja como una forma de dar más concentración a los tintos. Resulta que el jugo “sangrado” terminaba siendo un rosado espectacular, ¡un delicioso accidente!
Sangrado para conseguir un Vino Rosado Perfecto (Raíz de Guzmán)
Prensado: capturando el color perfecto
Tras el contacto con los hollejos, se realiza el prensado. Aquí se define si el vino será un rosado pálido, como los de Provenza, o más intenso, como los de Navarra.
En Grecia, en la isla de Santorini, las uvas rosadas locales se prensan en un antiguo lagar excavado en piedra volcánica. Según la leyenda local, el vino adquiere “la bendición de los dioses” gracias a este contacto con la tierra única de la isla.
Historia para contar:
En algunos viñedos, la prensa utilizada tiene décadas de historia y sigue operando manualmente. En Italia, por ejemplo, hay prensas de madera que datan del siglo XIX, aún en uso en bodegas familiares.
Prensa antigua para elaborar Vinos
Fermentación: donde ocurre la magia
El mosto pasa a depósitos de acero inoxidable (a veces de hormigón o incluso barricas) para fermentar a bajas temperaturas, entre 12 y 16 °C. Este paso realza los aromas frutales y florales característicos de los rosados.
En Sudáfrica, una pequeña bodega empezó a fermentar sus rosados en ánforas de barro siguiendo prácticas de la antigua Roma. Lo interesante es que han logrado sabores inusuales, con notas minerales que transportan a otra época.
Historia para contar:
En California, una bodega decidió fermentar un rosado en barricas de roble durante un festival local. El resultado fue tan interesante que lo convirtieron en un estilo especial llamado "Barrel Rosé".
Vino Rosado con paso por barricas en California (Bell Wine Cellars)
Clarificación y filtrado: perfeccionando el elixir
Una vez terminado, el vino se clarifica y filtra para eliminar sedimentos y obtener una bebida brillante.
Una bodega en Nueva Zelanda decidió clarificar su rosado usando algas marinas locales en lugar de métodos tradicionales. Esta técnica sostenible le da al vino un toque salino, único para los rosados de la región.
Historia para contar:
Algunos rosados naturales evitan el filtrado, dejando un toque turbio en la copa. En un viñedo de Chile, este estilo ha ganado premios precisamente por su aspecto rústico y sabores auténticos.
Rosados Naturales (Alpamanta Breva)
Embotellado: listo para disfrutar
Finalmente, el vino rosado se embotella, generalmente en botellas transparentes que dejan lucir su maravilloso color.
En Francia, una famosa bodega personaliza sus botellas con un pequeño mensaje para cada cliente que compra su rosado directamente en el viñedo. La tradición empezó con una pareja que visitó la bodega para su luna de miel, y desde entonces se volvió un gesto emblemático.
Historia para contar:
En algunas bodegas, las botellas se personalizan con etiquetas pintadas a mano. En Provenza, una viña realiza ediciones limitadas con artistas locales para cada cosecha, convirtiendo cada botella en una pequeña obra de arte.
Fantastique rosado de la Provenza, Francia (Chateau Sainte Marguerite)
Estilos de rosados por región
Francia: Elegancia de Provenza
Los rosados de Provenza son famosos por su color pálido y aromas delicados de fresas y flores. Aquí se dice que el rosado no es solo un vino, sino un estilo de vida.
Historia: En Provenza, hay un festival anual en el que los vinos rosados son los protagonistas. Incluye degustaciones, música en vivo y cenas al aire libre bajo los olivos.
España: Pasión y carácter
Navarra produce rosados intensos, con colores vibrantes y sabores de frutos rojos maduros.
Historia: Durante la Edad Media, Navarra era conocida como "la tierra del clarete". Monjes elaboraban rosados para acompañar las largas peregrinaciones del Camino de Santiago.
D.O. Cigales y su Clarete
Italia: Frescura de la Toscana
Los rosados italianos, como el Chiaretto del Lago di Garda, son frescos y tienen una acidez vivaz que los hace ideales para días calurosos.
Historia: En el lago di Garda, es tradición brindar con Chiaretto al atardecer mientras se escucha música clásica.
Estados Unidos: Innovación en California
Los "rosé all day" de California son versátiles y modernos, con influencias de Provenza pero con un toque californiano.
Historia: Una bodega californiana comenzó a organizar fiestas temáticas de rosados en viñedos, atrayendo a una nueva generación de amantes del vino.
Rose All Day en California
Tendencias en vinos rosados
Rosados naturales
El auge de los vinos naturales ha llegado a los rosados, con opciones menos filtradas y de producción sostenible.
Historia: En la región de Beaujolais, un productor joven decidió elaborar un rosado natural inspirado en las técnicas de sus abuelos, ganando premios por su autenticidad.
Rosados espumosos
La mezcla de frescura y burbujas ha convertido a los rosados espumosos en un éxito global.
Historia: En Australia, una bodega crea un rosado espumoso llamado "Sunset Dreams", inspirado en los colores de los atardeceres en la playa.
Ediciones limitadas y personalizadas
Algunas bodegas lanzan pequeñas producciones de rosados con etiquetas artísticas o botellas únicas.
Historia: En Argentina, una bodega boutique lanzó un rosado dedicado a los trabajadores de la vendimia, con cada botella contando su historia personal.
Curiosidad final:
En Japón, existe una tendencia de rosados elaborados con técnicas ancestrales adaptadas a las uvas locales Koshu. Estos vinos combinan notas cítricas con un toque floral, perfectos para maridar con sushi.
Uvas Koshu y el mágico Vino Rosado de Japón (Vinetur)
Un final rosado: mucho más que un vino
El vino rosado no es solo un puente entre el blanco y el tinto; es una expresión única de frescura, tradición e innovación. Desde las cosechas bajo la luna hasta las botellas que cuentan historias, cada etapa en su elaboración es un reflejo de la pasión y creatividad de quienes lo producen.
El vino rosado es más que un color; es un susurro de verano en una copa, una celebración de la vida en su versión más sencilla y encantadora. Es el compañero ideal para una charla bajo las estrellas, un atardecer en la playa o ese brindis inesperado que hace que un día común se vuelva especial. Cada sorbo lleva consigo historias de viñedos bañados por el sol, de manos que cosechan con amor y de momentos que se transforman en recuerdos inolvidables. Así que, la próxima vez que elijas un rosado, piensa en todo lo que contiene: la magia de lo inesperado, la frescura de lo auténtico y la promesa de un instante perfecto.
Por Damian Israel Casas
https://www.instagram.com/damianofilo
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