La Magia de los Aromas

 Podríamos decir que el 80% de la cata de un vino está en el aroma. ¿Por qué?

El Aroma: El Corazón de la Cata

Nuestros sentidos olfativos están mucho más conectados a nuestras emociones y recuerdos de lo que creemos. Un buen vino no solo se saborea, se huele. Esa primera inhalación profunda es como abrir una puerta a un mundo lleno de sensaciones.

 

Los aromas nos transportan a lugares y momentos: el recuerdo de un paseo por un bosque, la cocina de la abuela, o una tarde de verano con frutas frescas. Un vino puede ser capaz de evocarte todo esto con solo una olfateada. Es como si cada botella guardara en su interior pequeños fragmentos de historias y emociones, listas para ser descubiertas.

 

Cuando hablamos de la experiencia olfativa en el vino, no se trata solo de identificar frutas o flores. Se trata de la magia de cómo esos aromas nos conectan con nuestra propia memoria, y de cómo cada persona puede percibir algo diferente. A lo mejor, lo que para uno huele a ciruelas maduras, para otro es el aroma de una compota que solía preparar su madre.

Sin ese “perfume” del vino, la experiencia de cata sería plana. Los sabores en boca están profundamente ligados a lo que percibimos con la nariz. Así que, cuando cates un vino, tomate un momento antes de probarlo para sumergirte en sus aromas. Deja que te cuenten su historia, porque ahí es donde está la verdadera esencia.

El Vino, una Experiencia Multisensorial

 

Imagínate que abres una botella de vino, y antes de siquiera probarlo, ya estás viajando con tus sentidos. El aroma es como una invitación a cerrar los ojos y dejarte llevar. Es algo tan sutil pero tan poderoso que puede recordarte una tarde de primavera, el calor de un hogar o incluso una aventura en tierras lejanas. Esa conexión entre el vino y la vida es lo que hace que cada copa sea única.

 

El Poder del Olfato

Nuestro sentido del olfato está directamente ligado a las emociones y los recuerdos. ¿Quién no ha sentido el impacto de un aroma que de repente lo transporta a la infancia o a un lugar especial? Con el vino, pasa lo mismo. La cata de un vino es una conversación con tu propia historia. Los aromas son como pequeños hilos que te conectan con momentos que creías olvidados.

 

El Vino que Te Habla 

Cada vino tiene algo que decirte. A través de sus aromas, te cuenta dónde ha nacido, cómo ha sido criado y cuál es su personalidad. Es como conocer a alguien por primera vez, pero en lugar de palabras, son aromas los que construyen la relación. ¿Te habla de la frescura de las frutas recién cosechadas, o te susurra algo más profundo, como el cuero o el café tostado de una bodega antigua?

 

El Juego de la Memoria

Catar un vino es jugar con la memoria. Cada uno de nosotros tiene un “archivo olfativo” personal lleno de momentos únicos. Por eso, cuando encuentras en un vino ese toque de frutas rojas o el perfume a madera, no es solo un ejercicio técnico. Es tu cerebro reconociendo algo familiar, algo que ya habías vivido antes, aunque tal vez de una manera diferente.

 

¿Aromas a qué?

Aromas Primarios: El Alma de la Uva

 

Los aromas primarios son el alma del vino, esos que nacen directamente de la uva y del lugar donde creció. Imagina una viña bajo el sol, en un suelo lleno de vida, en un rincón del mundo que le da a esas uvas su carácter único. Esos aromas frutales, florales y herbales son como la primera conversación que tienes con el vino. Te pueden recordar a moras silvestres, flores frescas de primavera, o incluso a las hierbas que encontrabas en el jardín de tu abuela. Son aromas que, sin darnos cuenta, nos hacen viajar a esos momentos simples pero intensos de la vida.

 

Aromas Secundarios: La Magia del Proceso

 

Luego están los aromas secundarios, esos que se forman en el proceso de creación del vino, durante la fermentación. Aquí es donde la magia ocurre en la bodega. Como si el vino pasara de ser un ingrediente más a convertirse en una obra de arte en pleno proceso. Aparecen notas que te recuerdan al pan recién horneado o a la mantequilla derretida sobre una tostada caliente, como esos desayunos tranquilos de fin de semana. Todo esto es el resultado del trabajo en la bodega, donde cada detalle importa.

 

Aromas Terciarios: El Paso del Tiempo

 

Finalmente, están los aromas terciarios, que son los que el vino desarrolla con el tiempo, mientras reposa en barricas o en botella. Aquí el vino te habla de su madurez, de su experiencia. Estos aromas pueden ser más profundos, como el chocolate, el café, el tabaco o esas frutas secas que alguna vez te prepararon para las fiestas. Es como un viaje en el tiempo, donde el vino te cuenta su historia de evolución. Y al igual que las personas, un buen vino cambia con el tiempo, volviéndose más sabio, más complejo, más interesante.

¿De dónde vienen esos aromas?

 

 

 

¡¡¡Y eso no es todo amigos!!!

 

Descubriendo el "Cuarto Aroma" del Vino: ¡El Entorno Habla!

 

Si alguna vez sentiste que un vino te transporta a otro lugar, tal vez sin darte cuenta, estuviste captando el cuarto aroma del vino, algo así como su conexión con la tierra que lo vio nacer. Es como si al beberlo te llevara de paseo por su viñedo: sientes el sol, la brisa y hasta la tierra bajo tus pies.

 

Hasta ahora, sabíamos que los aromas del vino se dividían en tres: primarios, como las frutas y flores que provienen de la uva misma; secundarios, esos que nacen en la fermentación (pan tostado o yogur, por ejemplo); y terciarios, que aparecen tras su tiempo en botella o barrica, como cuero o chocolate.

 

Pero hay un cuarto aroma que recién está ganando protagonismo: el aroma del entorno. Piensa en los vientos fríos que acarician las uvas en Mendoza, o los suelos volcánicos en Italia. El viñedo absorbe todo lo que lo rodea, como si fuera un artista que pinta con cada rayo de sol, cada piedra, cada brisa. Cuando bebes ese vino, no solo disfrutas de la uva, también saboreas un pedacito de la naturaleza que lo rodea.

 

¿No es alucinante pensar que un vino podría oler como las hierbas que crecen entre las viñas o la sal que trae el viento del mar? Así que la próxima vez que sientas un aroma raro en tu copa, tal vez estás oliendo el lugar en el que nació ese vino. ¡Salud a viajar sin moverte del sofá!

 

 

 
Por Damian Israel Casas

https://www.instagram.com/damianofilo